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Couverture de : Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle

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Histoire des cuisiniers en France : XIXe-XXe siècle

2007

Auteur(s)

Drouard, Alain (Auteur) ; Pitte, Jean-Robert (1949-...) (Préfacier, postfacier...)

Editeur(s)

Paris : CNRS Editions, 2007.

Résumé

Histoire d'un corps professionnel, du cuisinier domestique appartenant au personnel de la maison bourgeoise au restaurateur médiatisé et au cuisinier de collectivité, et de son émancipation, depuis la revendication des cuisiniers entre 1880 et 1914 à la médiatisation qui commence dans l'après-guerre.

Note(s)

Bibliogr.

Indices

  • 641.09

Sujet(s)

Cuisiniers : France : 19e siècle Cuisiniers : France : 20e siècle Gastronomie : France : Histoire

 
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